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影响面条品质的面粉因素
引用本文:刘光亚.影响面条品质的面粉因素[J].粮食科技与经济,1997(6).
作者姓名:刘光亚
作者单位:广东省粮食科学研究所!510310
摘    要:本文分析了影响面条品质的蛋白质含量、粉粒大小、淀粉含量、灰分等因素,对提高面条生产的质量有重要作用。

关 键 词:面粉  质量  蛋白质  淀粉  粉粒  灰分
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