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| 洋葱酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 李正涛,邓建华,吴兵,唐大虎.洋葱酸奶的研制[J].科技转让集锦,2008(23):34-34. |
| 作者姓名： | 李正涛 邓建华 吴兵 唐大虎 |
| 作者单位： | 西昌学院食品科学系 |
| 基金项目： | 四川省教育厅重点科研项目——攀西地区洋葱深加工技术研究 |
| 摘 要： | 在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁。对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。 |
| 关 键 词： | 洋葱汁 乳酸菌发酵 洋葱酸奶 正交实验 |
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