多维复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶,配以适量的糖、酸,经浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,适于制作果糕,目前市场销售的果糕大都是以山楂为原料制作的。由于山楂中胡萝卜素含量较低,加热浓缩时维生素C损失严重,因此纯山楂果胶的营养价值并不高。 胡萝卜富含能转化成维生素A的胡萝卜素,在加热过程中也不易被破坏。因此用胡萝卜强化山楂果糕,就可以制成富含维生素C和维生素A的多维复合果糕,还能降低生产成本。胡萝卜与山楂之比为