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植物油烹调时间不宜太长美国明尼苏达大学的一项最新研究表明,葵花籽油、豆油、玉米油、菜籽油等富含亚油酸的多不饱和植物油,经反复加热或者一次烹调时间达数小时, 会产生一种有害健康的毒素。美国媒体报道说,这种毒素名为HNE,源自亚油酸,进入人体后可与人体内的蛋白质、脱氧核糖核酸(DNA)等发生化学作用。多项研究发现,HNE可诱发心血管疾病、中风、帕金森症、早老性痴呆症、肝病、癌症等疾病。源于植物的多不饱和脂肪化学结构本不稳定,高温加热时更易被破坏。营养专家建议,不要将植物油加热到起烟,避免重复使用植物油,并且少吃餐馆中的油炸食品,包括快餐食品中的炸薯条。