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| 醉蟹及其加工工艺 | |
| 作者姓名： | 宋长太 |
| 作者单位： | 江苏省盐都县林牧渔业局 224001 |
| 摘 要： | 醉蟹是一种既适合于工厂化生产,也适合一家一户作坊式生产,城乡居民也能自己动手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鲜肉嫩、芬芳香醇、别具一格的特色。除在大陆销售外,还可远销港澳地区及日本、韩国等国家。 1 醉蟹特色 通过醉制的雌蟹,除腹甲中有体积不大的一点内脏外,几乎全被鲜艳的橘红色卵块脂膏占满,雄蟹除肥而不腻的雪白粉嫩肌肉外,还有不少滑嫩爽口的蟹油,不论雌雄醉蟹都美味而富于营养,有散热、御寒、健胃等功能。醉蟹出缸装坛后,经数月仍保持其色、 |
| 关 键 词： | 醉蟹 加工工艺 螃蟹 |
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