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| 蒸馒头的五个小窍门 | |
| 摘 要： | 回．未发好的面,急于要蒸,可在面团上按一凹窝,倒人少量白酒,用湿布捂十分钟左右即可发起。2．冷水蒸出来的馒头好吃。因为冷水蒸,可以受热均匀,弥补发酵不足。3．蒸出来的馒头因放碱过多发黄,只要将蒸锅里的水倒出四分之三左右,再倒人相当于留存水量的三分之一的醋,然后文火蒸十五分钟,即可使馒头变白。4．蒸馒头时,在面粉里放点盐,蒸出来的馒头蜂窝多,又松软可口。5．以盐代碱蒸馒头（半公斤面加一钱盐）,馒头又白又鲜。和面时加点盐水,可增加面的筋力。蒸馒头的五个小窍门 |
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