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“料”
摘 要:
好的中餐厨师,无一不是用料酒的高手。而料酒之中,黄酒是主要成分,尤其绍兴的加饭酒为上佳。很难说中华料理的含义到底是什么,粤菜、湘莱.川菜淮扬菜等林林总总的菜系组合.未必就能概括中华料理。不过中华料理的大厨,却有共通的特点:他们全是用酒的高手.不仅精通用酒的时机和分量.还知道几年陈的老酒可以调起怎样的鲜亮味道。
关 键 词:
黄酒
中华
淮扬菜
厨师
中餐
用料
粤菜
菜系
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