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| 真空冻干食品俏销国际市场附加值高效益好 | |
| 摘 要： | 冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品,通过冻干机在真空条件下,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气,从而使物料脱水干燥,这种冻干食品,不需冷藏设备,在室温下可长期保存不变质,加水就好似鲜品。冻干食品的优异品质,可以简单概括为:形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样,而且复水性特好,这是因为:(1)在冻结条件下脱水。冻结的物料,形状固定,组成物质形成骨架。充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后,不仅骨架保持原形而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔,极易吸水。(2)在低温状态下脱水。在低温下脱水,不仅热敏性成分不受… |
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