红薯粉条加工优化工艺

1 红薯淀粉制备 1.1 选薯及清洗 选新鲜(可溶性糖含量低)、淀粉含量高的红薯作为淀粉的提取原料。除去病薯、烂薯,然后用清水除去泥沙及其他杂质。 1.2 破碎打浆 为了提高淀粉得率,一般采用两次破碎。第一次破碎过滤后,浆渣进行二次破碎,第二次破碎得率应高于第一次。过滤可用80目筛筛分即得淀粉乳。在破碎过程中如考虑到蛋白质给后序工艺带来不良影响,同时因淀粉太浓给过滤带来困难,可均匀混入适量的澄清石灰水,一方面使粉浆得以稀释不致太浓,另一方面可使碱溶性蛋白溶解而除去蛋白质。