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复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用
作者姓名:
董海洲 刘传富 等
摘 要:
论述了复合膨松剂的化学组成,复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发。
关 键 词:
复合膨松剂 复配技术 焙烤食品 应用 面团粘度 凝固速度 PH值 化学组成 碱性物质 酸性物质
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