复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用

论述了复合膨松剂的化学组成，复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素，并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨，以期对焙烤食品生产企业有所启发。