醉泥螺的加工

醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。加工的主要方法是: 1 选料 以体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺,为最佳加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。 2 盐浸 将选好的泥螺放入桶中,加20％～23％的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直到生泡沫为止。然后,静置3～4个小时。