| 蛋白质消化率的影响因素研究 |
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| 引用本文： | 袁磊,唐瑜,刘晓庚. 蛋白质消化率的影响因素研究[J]. 粮食科技与经济, 2015, 40(3): 43-46,61 |
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| 作者姓名： | 袁磊 唐瑜 刘晓庚 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210023;江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210023 |
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| 基金项目： | 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 蛋白质对人体有重要的生理功能,消化率是反映其营养价值的重要指标,受蛋白质来源、原料粒径大小、原料成熟度、蛋白质改性、非蛋白质成分和加工工艺等因素影响.本文对影响蛋白质消化率的因素作综述.
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| 关 键 词： | 蛋白质 消化率 因素 |
Research on the Factors Affecting Digestibility of Protein |
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| Yuan Lei , Tang Yu , Liu Xiaogeng. Research on the Factors Affecting Digestibility of Protein[J]. Grain Technology and Economy, 2015, 40(3): 43-46,61 |
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| Authors: | Yuan Lei Tang Yu Liu Xiaogeng |
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