腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉

作者姓名：	丰硕

摘要：	腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉丰硕腐乳，又称臭豆腐。它是一种受人们喜爱的豆制品，具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是：１．制坯。制作臭豆腐的豆腐含水量一般为５５％－６０％。将豆腐用刀切成４．５×４．５×１．５立方厘米大小的腐坯，...
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