双波长法测定蔬菜中硝酸盐含量及分析

本文采用双波长紫外光分光光度法测定叶菜类蔬菜中硝酸盐含量。实验结果表明，不同蔬菜的硝酸盐含量不同，硝酸盐含量在1000～2000mg／kg之间。清水洗涤有利于降低硝酸盐的含量，1h后硝酸盐含量下降8．85％，2h后下降21．01％，3h后降低31．11％。在不同温度下贮藏不同时间，其内的硝酸盐含量变化较大。在25℃室温下贮藏24h后，苋菜和茼蒿中硝酸盐含量分别增加30．1％和24．3％；48h后硝酸盐含量分别增加98．7％和88．1％。而在12℃低温下贮藏24h后，苋菜和茼蒿的硝酸盐含量较25℃室温下贮藏分别降低19．8％和17．3％，48h后硝酸盐含量分别减少48．9％和42．1％。