硅胶吸附改良煎炸油品质研究

煎炸油在高温煎炸过程中会发生品质劣变，不仅降低了油脂的营养价值，而且还产生了一些对人体有害的物质。用食品级硅胶R100对煎炸油进行品质改良，结果表明：煎炸油各项理化指标都有明显改善，品质得到了提升，能明显降低油炸食品的含油率和减缓煎炸油氧化变质的速率。通过正交实验得出硅胶R100对煎炸油处理的最佳工艺参数是：硅胶R100添加量1．5％，处理温度90℃，搅拌速度90转每分钟，搅拌时间25分钟。