扁桃的用途特性与栽培

扁桃，又名巴旦杏，新疆称为巴旦姆。食用部分为种仁。种仁含油量高达55％-60％，油质风味芳香。是最好的食用植物油、工业用油和润肤油，日本生产的按摩油，其实就是扁桃油。据测定，其仁含水分4％，蛋白质22％，脂肪55.7％，碳水化合物12．8％，还含有钙、镁、铁、磷、钡、硒、锰、铜、锶、钛等多种微量元素和人体必需的8种氨基酸，是营养成分高而较全面的干果。除鲜食、炒食和烹调用外，还可作点心、面包和糖果的配料，并可加工成扁桃粉、扁桃乳、扁桃酒和干果罐头。由于种仁含有2％～8％的扁桃精(苦杏仁素)，故在医药上有润肺、止咳、散寒、驱风、止泻等功能，对气管炎、高血压、神经衰弱、皮肤过敏、肺病、佝偻病、肠胃病等，均有一定疗效。在新疆常用的中药中，有60％的药方都有扁桃仁配伍。