一种木姜叶柯乳酸菌饮料的工艺研究

本文以木姜叶柯乳酸菌饮料感官评分为考察指标，在单因素实验的基础上，应用Box-Behnken响应面法考察木姜叶柯原液添加量、木糖醇添加量、乳酸菌菌粉添加量3个因素对饮料感官评分的影响，优化木姜叶柯乳酸菌饮料制备工艺条件并进行验证，从而确定饮料的最佳工艺条件。结果表明，当木姜叶柯原液添加量为2%，乳酸菌菌粉添加量为0.3 g，木糖醇添加量为18 g时，得到的乳酸菌饮料的色泽金黄、口感好、组织细腻，感官评分最高。