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枣粉掺假的感官分析与化学检测
作者姓名:
刘腾
曾运红
作者单位:
1. 湖南海霸食品有限公司;2. 华容县实验小学
摘 要:
本试验对山东棣县的某枣粉进行了感官分析和化学检测。感官分析包括视觉、嗅觉、触觉分析;化学检测根据国家标准方法分析红枣粉中的水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、粗灰分、总糖和无氮浸出物。采用钼蓝法测定了磷的含量;采用火焰原子吸收光谱法测定了钙、镁、铜、锌、锰5种矿物质元素含量。综合感官分析结果和化学检测结果,确定被检枣粉为掺假枣粉。
关 键 词:
感官检验
掺假
化学检测
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