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基于模糊数学综合评判优化鲨鱼软骨冲调粉配方工艺
作者姓名:
陈燕
姚丽峰
胡旺
池梦秋
罗联钰
作者单位:
2. 福州宏东食品有限公司
摘 要:
本文以鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉为主要原料,开发了一种鲨鱼软骨冲调粉,并以产品的冲调情况、口感和滋味、气味、色泽为评价指标,通过感官评定、利用正交试验设计,以模糊数学算法综合评价优化鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉、阿斯巴甜添加量,旨在利用模糊数学感官评价法准确客观优化鲨鱼软骨冲调粉的配方,为鲨鱼软骨产品生产和研发提供参考。
关 键 词:
鲨鱼软骨粉
模糊数学法
正交试验
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