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分类号
杂志ISSN号
武夷岩茶(肉桂)制茶工艺研究
作者姓名:
许浩
作者单位:
武夷山市黄龙岩茶厂
摘 要:
为研究武夷肉桂在加工过程中茶多酚和游离氨基酸的动态变化,本研究以武夷肉桂为研究对象,按照萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工乌龙茶,对加工过程中的样品、干茶样和成茶样进行茶多酚和游离氨基酸含量测定。结果表明,在加工过程中,茶多酚的含量随着工艺的加深,呈现先增多再减少然后又增多的趋势;游离氨基酸在加工过程中则为先减少再恢复至原始水平的趋势。本研究为揭示武夷肉桂在加工过程中品质的形成提供理论参考。
关 键 词:
武夷岩茶
肉桂
制茶工艺
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