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浅谈液体姜黄及其对鸡精粉调味料着色的影响
作者姓名:
韦静兰
孟繁龙
黄海健
吴丽珍
作者单位:
广东厨邦食品有限公司
摘 要:
本研究采用单因素试验法,分析了液体和粉体姜黄溶水性、添加比例及色泽等。结果表明,液体姜黄溶水性较粉体姜黄好,液体姜黄在鸡粉中添加0.013%、鸡精添加0.016%为宜,样品亮黄绿色。
关 键 词:
鸡精粉调味料
液体姜黄
色泽
稳定性
添加比例
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