煎制工艺对豆腐酿的品质影响 |
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作者姓名: | 杜密英 王敬涵 李玉莹 |
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作者单位: | 桂林旅游学院休闲与健康学院 |
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基金项目: | 广西高校人文社科重点研究基地“休闲养生旅游研究中心”课题(编号:YJZX2016YB07); |
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摘 要: | 豆腐酿是客家菜系代表之一,荤素搭配,营养丰富,深受大众喜爱。本研究通过单因素试验和正交试验研究煎制温度、煎制时间和煎制用油对豆腐酿品质的影响。结果表明,豆腐酿的最佳煎制工艺为使用花生油煎制,煎制油温为145℃,煎制时间为9 min。按照该煎制工艺条件下制作的成品豆腐酿质感滑嫩,咸鲜适口。
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关 键 词: | 豆腐酿 煎制工艺 品质 |
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