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| 煎制工艺对豆腐酿的品质影响 | |
| 作者姓名： | 杜密英 王敬涵 李玉莹 |
| 作者单位： | 桂林旅游学院休闲与健康学院 |
| 基金项目： | 广西高校人文社科重点研究基地“休闲养生旅游研究中心”课题（编号：YJZX2016YB07）； |
| 摘 要： | 豆腐酿是客家菜系代表之一，荤素搭配，营养丰富，深受大众喜爱。本研究通过单因素试验和正交试验研究煎制温度、煎制时间和煎制用油对豆腐酿品质的影响。结果表明，豆腐酿的最佳煎制工艺为使用花生油煎制，煎制油温为145℃，煎制时间为9 min。按照该煎制工艺条件下制作的成品豆腐酿质感滑嫩，咸鲜适口。 |
| 关 键 词： | 豆腐酿 煎制工艺 品质 |