运动后恢复类运动营养食品的生产工艺及稳定性研究

目的：研究运动后恢复类运动营养食品的生产工艺，考察营养素的稳定性。方法：在既有混合设备条件下，研究样品混合时间对样品中维生素B₆、维生素D₃、硫酸软骨素含量的影响，同时研究生产前后营养素的变化，以及加速试验条件下储存3个月内营养素的变化。结果：该产品最佳混合时间为20 min；完整的生产工艺对营养素有一定影响，其中对维生素B₁的影响最大，平均衰减率为14.3%，维生素B₂的平均衰减率为5.5%，维生素B₆和维生素D₃的化学性质相对稳定，平均衰减率均小于3%。在加速试验条件下储存3个月，B族维生素相对稳定，平均衰减率小于3%，维生素D₃平均衰减率略高，达12.16%。结论：通过对该运动营养食品生产工艺及稳定性的研究，为运动营养恢复类食品的研发及应用提供了一定的配方及工艺设计参考。