不同分切形状对水煮毛竹笋酸度的影响

为探究分切形状对室温下贮藏毛竹笋水煮过程中酸度变化的影响，本研究利用总酸含量测定法检测分切成片状、块状及条状3种不同形状毛竹笋水煮后的酸度。结果表明，切成片状更有利于通过水煮破坏竹笋中的有机酸。贮藏天数为2 d及以上时，在水煮10 min、15 min、20 min时切成片状的毛竹笋总酸含量较低，切成条状的毛竹笋总酸含量较高，切成块状的毛竹笋总酸含量居中。