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| 冷加工糕点和热加工糕点中酸价、过氧化值数据对比分析 | |
| 作者姓名： | 张家磊 |
| 作者单位： | 安徽省食品药品检验研究院(国家农副加工食品质量监督检验中心) |
| 基金项目： | 国家市场监督管理总局科技计划项目“构建多维度芝麻油品质评价模型及应用”（2020MK051）； |
| 摘 要： | 本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析，找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性，利用数据统计分析，结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点，热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点，且单个结果不是绝对的，但有一定的相关性。该分析结果可为企业和监管部门提供重点关注的具体风险点。 |
| 关 键 词： | 冷加工糕点 热加工糕点 酸价 过氧化值 |