茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏品质的影响分析

本研究以抗氧化活性为评价指标，通过正交试验设计优化出茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂配方：茶多酚1%、壳聚糖2%、乳酸链球菌素0.03%，对澳洲坚果仁进行涂膜处理，考察不同涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏期间酸价、过氧化值和感官品质的影响。结果表明，茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂对澳洲坚果仁具有较好的保鲜效果，能够显著延缓澳洲坚果仁的氧化过程，保持较高的贮藏品质。