基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发 |
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作者姓名: | 陈楚健 林婷婷 陈蔚辉 |
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作者单位: | 1. 广东茂名农林科技职业学院;2. 韩山师范学院潮菜学院 |
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摘 要: | 白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系列菜品开发,评价了菜品的感官效果,并对菜品的营养价值、推广前景进行分析,以期让白簕在潮州菜系中得以更好的应用。
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关 键 词: | 白簕 潮州菜 菜肴创新 推广应用 |
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