基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发

白簕营养丰富，保健功效突出，已成为现代人餐桌上的野菜新宠，尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而，白簕作为野菜开发深度不足，菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色，从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系列菜品开发，评价了菜品的感官效果，并对菜品的营养价值、推广前景进行分析，以期让白簕在潮州菜系中得以更好的应用。