熏兔的加工技术

1．选料与备料。选择健康、膘肥,体重2．5—3kg的青年兔,传统工序屠宰,放血,剥皮,开膛,除去内脏和四肢下部,用清水洗净后,再用无毒线绳把后肢绑成抱头状呈弓形固定。