| HACCP在豆豉风干鲮鱼罐头生产中的应用 |
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| 引用本文： | 张小芳 等. HACCP在豆豉风干鲮鱼罐头生产中的应用[J]. 价值工程, 2014, 0(18): 314-316 |
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| 作者姓名： | 张小芳 等 |
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| 作者单位： | [1]鹤山市东古调味食品有限公司,鹤山529738; [2]北海职业学院,北海536000 |
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| 基金项目： | 基金项目：2012年度广西高校优秀人才资助计划项目（序号108）. |
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| 摘 要： | 为了确保豆豉风干鲮鱼罐头的安全,对豆豉风干鲮鱼罐头产品进行危害分析,通过确定关键控制点及控制措施等建立了危害分析和关键控制点(HACCP)计划工作表,对改善和提高豆豉风干鲮鱼罐头产品的安全性具有重要的推动作用。
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| 关 键 词： | 豆豉鲮鱼 罐头 HACCP |
The Application of HACCP in the Processing of Cans of Air Dried Lobster Sauce Dace |
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| Affiliation: | ZHANG Xiao-fang, ZOU Wen-zhong, PAN Zhi-min ( (1)Heshan Donggu Flavoring Food Limited Company, Heshan 529738, China; (2)Beihai Vocational College, Beihai 536000, China ) |
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| Abstract: | Hazard Analysis and Critical Control Point（HACCP）was applied in the Processing of cans of air dried lobster sauce dace to insure the quality. Potential hazard of affecting the quality of product in each processing procedure were analyzed,and the planning worksheet was established to improve the safety of cans of air dried lobster sauce dace. |
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| Keywords: | lobster sauce dace cans HACCP |
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