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| 深海低值鱼脱腥工艺优化 | |
| 作者姓名： | 傅东洋 傅华强 胡思剑 傅冻良 傅小吉 谢三都 |
| 作者单位： | 1. 福建泉州市味源调味品有限公司 福建 泉州 362332;2. 福建师范大学闽南科技学院 福建 泉州 362332;3. 福建泉州市味源调味品有限公司 福建 泉州 362332;福建师范大学闽南科技学院 福建 泉州 362332 |
| 摘 要： | 研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为:蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件下,鱼肉脱腥率达到97.8%,脱腥效果理想。 |
| 关 键 词： | 深海低值鱼 脱腥 高温蒸煮 香辛料掩蔽技术 |
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