浅谈发酵工程在食品工业中的应用 |
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引用本文: | 唐黎标.浅谈发酵工程在食品工业中的应用[J].粮食问题研究,2016(5):39-42. |
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作者姓名: | 唐黎标 |
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作者单位: | 杭州市食品有限公司 |
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摘 要: | 发酵工程是采用工程技术手段,利用生物和有活性的离体酶的某些功能,为人类生产有用的生物产品的一种技术。随着科学技术的进步,发酵技术也有了很大的发展,并且已经进入能够人为控制和改造微生物,使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程服务。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分,具有广阔的应用前景。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展,包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等,这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。
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关 键 词: | 发酵工程 食品工业 应用工艺 |
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