发酵食品存在的安全隐患 |
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引用本文: | 孙建刚.发酵食品存在的安全隐患[J].中国检验检疫,2006(4):61-61. |
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作者姓名: | 孙建刚 |
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摘 要: | 说起发酵食品,人们很容易就想到酱油、腐乳、豆豉、咸菜等具有独特色香味的常见食品。但人们往往也容易把它们与细菌和腐烂联系起来。究竟该怎样正确认识发酵食品?发酵食品又存在哪些安全隐患呢?发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。相对于普通食品而言,发酵食品有着更为丰富的营养成分;由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此类食品更易消化吸收。同时,由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。此外,食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。发酵食品分为5种,一…
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关 键 词: | 发酵食品 安全隐患 色香味 酱油 腐乳 豆豉 腐烂 咸菜 |
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