虾油新工艺研究

虾油是我国传统海产调味品之一,其中一级品所含氨基酸态氮为一级酱油的1.5倍。虾油以其特有的虾香和浑厚的海鲜风昧被视为调味珍品。因生产中天然发酵时间长达2—3年之久,虾油产量较少。我们研制的新工艺将发酵时间缩短为2—3个月,大大提高了糠虾(俗称蚂蚁虾、麻线虾)的附加值。