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| 乳酸强化自然发酵法消减大米中镉的研究 | |
| 作者姓名： | 朱凤霞 甘平洋 刘博 陈渠玲 黄天柱 陈昌勇 莫韩御 周涛 |
| 作者单位： | 湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙410008;中南粮油食品科学研究院有限公司,湖南长沙410008 |
| 基金项目： | 粮油千亿产业专项;长株潭国家自主创新示范区专项;湖南创新型省份建设专项;优质粮食工程专项 |
| 摘 要： | 为研究大米中重金属镉的消减方法,本试验以镉超标的早籼大米为原料,采用乳酸联合大米自然发酵液进行降镉技术研究,以降镉率为评价指标,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,确定了乳酸强化自然发酵降镉的最优工艺条件,即发酵液添加量为4%,乳酸浓度为4%,发酵时间为26h,发酵温度为32℃,在此条件下,大米降镉率达87.9%。本研究主要是为缓解大米镉超标问题及工业化应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 自然发酵 乳酸 降镉 大米 |
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