酶法改善留胚米口感技术应用前景 |
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作者姓名: | 卢黄华 毛海锋 |
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作者单位: | 湖南省粮油工程设计所,湖南长沙410201 |
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摘 要: | 留胚米富含蛋白质、维生素、无机盐、生物素等多种营养成分,其营养价值是普通精米的三倍以上,但由于色泽较暗、口感粗糙,现有市场份额不大。随着人们对健康的关注程度的提高,促进饮食结构改善,对留胚米这类高营养、多功能的产品需求将显著增加。利用纤维素酶等外源酶对稻米进行预处理,生产的留胚米产品营养、口感、外观、质量及食性味将得到提高,同时能够拓宽纤维素酶等酶制剂的适用范围,给相关企业带来直接的经济收益。
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关 键 词: | 留胚米 外源酶 改善 应用 |
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