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| 维生素C对馒头品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 苌艳花,刘长虹,黄松伟,张新奎.维生素C对馒头品质影响的研究[J].粮食科技与经济,2010,35(6). |
| 作者姓名： | 苌艳花 刘长虹 黄松伟 张新奎 |
| 摘 要： | 研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响.实验选取了10、30、50、70、90mg/kg 5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析.结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳. |
| 关 键 词： | 馒头品质 维生素C 添加量 |
Research on the Effect of Vitamin C on the Quality of Steamed Bread |
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