水果专用去皮剂的设计与配制 |
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作者姓名: | 周秀芹 项东升 |
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作者单位: | [1]不详 [2]江苏省盐城纺织技术学院(原江苏省盐城轻工业学校教务处)224005 |
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摘 要: | 水果加工成罐头或果脯时,大多数品种必须去皮。不能用手工去皮的桃、杏、李等水果,只能在95℃以上火碱液(质量分数8%~12%)中去皮,结果损耗大,风味和商品性差。导致某些不法厂家采用色素、香精、糖精等对人体有一定危害的添加剂,试图改善加工结果。而苹果、梨、枇杷等水果,因其表皮的蜡质层致密,对碱液不亲合,使碱液难渗透;而且温度一高就造成烫熟和褐变,达不到去皮加工的目的。手工去皮耗时多、成本又高。利用本文所述配方型去皮剂就可以克服这些缺点。
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关 键 词: | 去皮剂 配制 设计 专用 水果加工 质量分数 碱液 商品性 添加剂 手工 果脯 罐头 风味 色素 蜡质 表皮 褐变 |
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