醉制加工水产品三款 |
| |
作者姓名: | 朱力 张林 |
| |
摘 要: | 醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。1、醉蟹 先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松,每1kg蟹加入2kg凉开水,加适量盐、糖、醋凋匀,放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水,掰开蟹脐放入少许精盐。
|
关 键 词: | 加工方法 水产品 醉制品 河蟹 凉开水 生姜 盐卤 换水 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|