肉鹅的两种加工方法

1．板鹅。①制胚。取活重3-4kg的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅，尖和脚，沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅胚。②腌制。按每只鹅脂盐200～250g的比例，加少许椒花，在铁锅内文火炒热。