微胶囊技术及其在食品工业的应用

介绍了微胶囊技术的基本概念及发展简史,微胶囊化的作用及亟待解决的问题,并较详细的叙述了几种食品工业常用的微胶囊化的制备方法,最后介绍了微胶囊技术在食品工业领域中的几个应用实例。