面包粉添加剂正交实验 |
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作者姓名: | 施利华 |
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作者单位: | 河南省商丘市质量技术监督检验测试中心,河南,商丘,476000 |
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摘 要: | 目前我国国产小麦总体品质不够理想,如面筋含量不高、筋力不强、稳定时间短等,难以生产出优质的面包专用粉。在这种情况下,科学地、合理地使用国家标准允许范围内的面粉品质改良剂,来改善国产小麦质量成为一个重要的课题。本实验探讨了应用不同面粉品质改良剂对面粉粉质、拉伸、吹泡曲线和烘焙品质的影响。
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关 键 词: | 面包粉 粉质指标 拉伸指标 面粉品质 改良剂 正交实验 |
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