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| 魔芋果冻粉工艺配方 | |
| 引用本文： | 张东华 ,汪庆平.魔芋果冻粉工艺配方[J].中小企业科技,1998(11). |
| 作者姓名： | 张东华 汪庆平 |
| 摘 要： | 魔芋果冻粉系用我国南方(云南、贵州、四川等省)出产、成本低廉的魔芋精粉为主要原料,辅以协同凝胶剂卡拉胶、天然果粉、蔗糖、柠蒙酸、苹果酸(或酒石酸)、香料、色素等配制而成。料粉在一定比例的温水中溶胀后.经煮沸再冷至常温形成果冻。 本文将魔芋精粉与卡拉胶按约2:1的比例混合后所制备的凝胶,比单独使用卡拉胶时凝胶强度有显著提高,且用量可成倍降低,而混合物中的主要成分 |
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