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风味臭鳜鱼
引用本文:
王家年.风味臭鳜鱼[J].乡镇论坛,2021(9):35-35.
作者姓名:
王家年
摘 要:
标志性的徽菜臭鳜鱼,又称“腌鲜鱼”,顾名思义就是臭的鳜鱼,它是由新鲜鳜鱼放在盐水中腌渍一周左右,待鱼体发出臭味再烹制而成的“佳肴”。将臭鳜鱼稍加煎制后配以辅料,或红烧或清炒。
关 键 词:
臭鳜鱼
徽菜
清炒
煎制
腌渍
红烧
风味
辅料
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