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| 酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究 | |
| 引用本文： | 唐章晖,李珂,彭劢熹,李宗军.酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究[J].粮食科技与经济,2013(2):48-51. |
| 作者姓名： | 唐章晖 李珂 彭劢熹 李宗军 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 |
| 基金项目： | 湖南省科技厅科技计划重点项目（2011NK2004）. |
| 摘 要： | 以芝麻粕为原料，利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解，最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶3种进行复合酶解。在固定料液比为1：5和加酶顺序为碱性-中性-木瓜的条件下，得出酶解的最佳工艺参数为：碱性蛋白酶的加酶量为0．5％，pH为9．5，温度50℃，酶解时间为2h；中性蛋白酶的加酶量为0．6％，pH为7．5，温度35℃，酶解时间为3h；木瓜蛋白酶的加酶量为1．5％，pH为6．5，温度50℃，酶解时间为3h。酶解后，总氮回收率达到63．14％，三氯乙酸可溶性氮指数可达55．11％，多肽转换率可达48．99％。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶 芝麻粕 酶解 多肽 |
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