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| 以淀粉为基质的脂肪替代品的研究 | |
| 引用本文： | 邢明,刘英.以淀粉为基质的脂肪替代品的研究[J].粮食科技与经济,2010,35(5). |
| 作者姓名： | 邢明 刘英 |
| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划;项目 |
| 摘 要： | 综述了脂肪替代品的研究进展和应用,重点介绍了脂肪替代品的分类、以淀粉为基质的脂肪替代品的质构特性及不同原料淀粉制备的脂肪替代品的特点及应用. |
| 关 键 词： | 脂肪替代品 淀粉 凝胶 麦芽糊精 |
Progress of Research on Starch-based Fat Substitutes |
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