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| 贵州茅台酒高温发酵工艺中酵母的应激机制分析 | |
| 摘 要： | 酿酒过程中必须要用到酵母菌,而酵母菌对高温发酵过程本身也有着极为复杂的应激机制,能够产生促进酵母细胞生长的各种衍生物质。对酵母的应激机制进行研究有助于改良茅台酒的高温发酵技术,实现茅台酒生产效率的提升,同时还能有效对应激衍生物进行利用,提高产物的利用率,为企业谋求更多的经济利益。 |
Guizhou moutai High Temperature Stress Mechanism Analysis of Yeast in Fermentation Process |
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