纯荞麦面条制作工艺研究

以荞麦粉和谷朊粉为实验原料,按一定比例混合,通过改变揉面时间、荞麦粉含量及水温等条件,探讨其对面条的断条率、蒸煮损失率以及感官评分的影响。通过正交试验确定了纯荞麦面条的最佳制取工艺条件为:荞麦粉含量90%、揉面时间25 min、水温30℃。验证性试验符合要求。