低糖杏果酱的研制

以杏为主要原料,探讨了两种增稠剂的增稠效果和凝胶效果,确定了最佳增稠剂及其用量。通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出低糖杏果酱的最佳配方,产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。