掺假藕粉的鉴别 |
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摘 要: | 识别藕粉的真假,可应用下列方法。纯正藕粉由于含有铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易氧化,使藕粉的颜色由白而转为微红色,看上去有亮光。纯正片状藕粉表面有丝状纹路。纯正藕粉口感好,入口即溶,具有独特的浓郁香味。纯正藕粉用少许冷开水调匀后再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水膨胀可达8~9倍。纯正藕粉的熟浆色泽微红,多呈琥珀色、光泽晶莹,冷却后放置数小时稠厚的熟浆会全部变成稀浆。掺入其他植物淀粉的掺假藕粉与空气接触后氧化不明显,没有颜色的转变,仍然是纯白或略带黄色的原有色泽;如果有色的话,可能是加入食用色…
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