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如何测定高筋小麦粉中的蛋白质
引用本文:
姜桂莲,岳宗涛.如何测定高筋小麦粉中的蛋白质[J].监督与选择,2000(9).
作者姓名:
姜桂莲
岳宗涛
摘 要:
蛋白质是衡量高筋小麦粉质量最重要的指标,准确测定高筋小麦粉中蛋白质的含量,能使质检人员正确判断产品合格与否,维护广大消费者的利益,有利于企业对高筋小麦粉的生产加工。小麦粉中蛋白质的测定执行GB5511-85标准,从标准上看,整个测定过程分消化、蒸馏和滴定三步。
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